Super soft sausage bun

Ever since I know the right technique of bread making, this bun is my all time favorite. As much as I enjoy eating it, I also enjoy making it for the rest of my family. But often we can't get enough of it especially when my brother wants to 'tapau' them back to his campus. He also loves this much. But the shaping also takes time, as it has to be done one by one. Particularly if you don't have an assistant. 

The first time i made it, the dough is quite hard. Through research, I found out that using cold/iced water and sweetened condensed milk will turn the dough into a soft one. Of course it involves lots of water and may becomes sticky. This is when using of flour is necessary. Everything has to be floured, your hands, the apparatus...

In the end, it will turn into a super soft sausage dough. Here's the recipe :

 

Sausage Bun

11g (1 packet) instant dried yeast

1 tsp brown sugar

30 ml warm water (10ml boiling water+20ml cooled water)

350 g bread flour ( I used 'Nago' brand which is available in any Tesco stores)

100 g wheat flour

15 g butter (cold)

1 tsp bread improver

2 tbs sweetened condensed milk

1 medium egg

250 ml cold fresh milk

16 pieces of frankfurter (beef or chicken, according to preference)

Chilli sauce

Mayonnaise

Vanilla essence + 2 tbsp fresh milk + 20 g egg for eggwash

 

Method

1. Preheat oven to 150 celcius degree. In a bowl, mix in warm water with instant yeast and brown sugar. Stir and keep until frothy.

2. In a mixing bowl, pour in bread flour, wheat flour and butter. Mix with hands until the butter is well incorporated with the flour and becomes breadcrumbs. Add in bread improver.

3. Add the yeast mixture. Using the dough hook, mix them altogether under low speed. Add in egg and sweetened condensed milk.

4. Slowly add in cold fresh milk in batches. Increase the speed until the dough becomes elastic and non sticky.

5. Form the dough into a ball shape. If it sticks to your hand, flour both of your palm to shape it.  Let it rest for 1-1 1/2 hour or till double in size.

(Note : this is a soft dough. It may be sticky. Use lots of flour when shaping it)

6. Take out the dough. Again, a lot of flour is used in this next stage to prevent stickiness (I prefer a soft dough). Divide the dough evenly into 16 mini doughs. Alternatively we can weigh the dough for even division.

7. Take each dough and roll into oblong shape. Put a piece of frankfurter in the middle and cover up. Slice the dough-coated sausage into 8. Do not cut until separated.

8. In a non stick 'windmill' cup, shape the sliced dough to form a flower with the last one being put in the upper middle. Shape until finished

9. Let rest until double in size. Spread the egg wash, then sprinkle with chilli sauce and mayonnaise

10. Bake in a preheated oven for 15 minutes (according to oven)

Remember to flour your rolling pin, knife and kneading board!

Didikan psikologi

Sesungguhnya menjadi ibu bapa bukanlah sesuatu yang datang secara semulajadi semata-mata. Ia harus dipelajari dan dipraktikkan. Tidak kira melalui buku, seminar, video atau pun pengalaman sendiri.

Dulu-dulu ibu bapa sangat bertegas dengan anak-anak. Alhamdulillah anak-anak menjadi manusia. Akan tetapi zaman telah berubah. Anak-anak sekarang tidak lagi boleh disuntik elemen ketegasan malah zaman sekarang pakar keibubapaan banyak menyarankan kaedah psikologi dalam mendidik anak-anak.

Pembelajaran saya dalam bidang kaunseling sedikit sebanyak membantu saya mengamalkan kaedah psikologi dalam mendidik anak tunggal berusia 4 tahun. Catatan ini bertujuan untuk merekodkan tindakan yang saya lakukan untuk rujukan masa hadapan saya, anak-anak atau sesiapa sahaja yang sudi membaca perkongsian ini. Antara yang saya amalkan :

1) Apabila anak melakukan suatu kesalahan/misbehave.

Contoh situasi : memijak kopiah. Saya turunkan posisi badan saya selaras dengan ketinggiannya. Jika dia duduk, saya akan duduk juga. Saya akan renung tepat ke matanya dan bertanya 

Saya : Kopiah letak kat kaki ke kepala?

Anak : Kaki!

Saya : (dengan suara sedikit tinggi dr pertama) Kopiah letak kat kaki ke kepala?

Anak : Kaki!

Saya : (nada lebih tinggi dari kedua dan ulang semula soalan dengan suara yang firm) Kopiah letak kat kaki ke kepala?

Anak : Kepala....

Saya : Sayang baik kan?Al mukmin anak mummy ni. sekarang letak kopiah di kepala. nak letak di kaki lagi?

Anak : Tak

Saya : Baik ke tak baik letak di kaki?

Anak : Tak baik

Saya : Kalau tak baik kawan dengan siapa?

Anak : Syaitan

Saya : (dahi anak saya kucup dan ulang2 sebut) Anak mummy baik

 Jika dahulu kami sering mengeluarkan ayat perintah/ayat larangan seperti "Umar!jangan letak kat kaki!" tetapi sejak diamalkan kaedah ini, Umar nampak lebih faham dan behave.

2) Anak bersiap sambil lewa untuk ke sekolah

Katakan anak nak mandi sendiri tetapi dia buat sambil lewa sedangkan kita kesuntukan masa. Saya jadikan bathing moment sesuatu yang menyeronokkan. Contohnya pagi tadi anak meragam, nak mandi sendiri tapi semuanya dibuat main-main. Saya angkat satu-satu anggota badan sambil rhythmise setiap arahan : "Angkat tangan kanan, gosok gosok gosok". Bila nak bilas "bilas tangan kanan, wash wash wash". Rhythm ikut suka hati kerana tiada siapa yang dengar walau suara kita sumbang. Hanya kita dan anak sahaja. 

3) Memberi arahan/nasihat kepada anak

Menurut tips yang saya dapat dari website askdrsears.com, saya amalkan level down badan kita ikut ketinggian anak dan pandang tepat ke matanya . Biar mata ibu dan mata anak sama level. Saya akan pegang kedua-dua bahu anak dan mula memberi nasihat dengan ayat yang ringkas dan straightforward

4) Waktu sebelum tidur adalah waktu paling indah untuk bonding antara anak dan ibu. Waktu ini saya akan berbaring sebelah anak, bacakan sirah Nabi, bacakan doa tidur dan beberapa surah pendek. Saya akan recall apa yang dilakukan sepanjang hari terutama di sekolah dan saya dapati pada waktu ini anak sangat tenang dan macam-macam diceritakan macam mengadu pula. Kita rationalize apa-apa yang ketidakwajaran dalam ceritanya dan minta dia berjanji untuk jadi lebih baik.

(Nota : adakalanya saya tewas kerana tidur dahulu daripada anak. Tetapi saya yakin suami saya boleh mengambil alih tugas ini) 

Begitulah...adakala kita digugat juga keimanan dan kesabaran. Adakala kita sabar dalam menghadapi cabaran mendidik anak-anak. Apapun, ibu bapa perlu jaga diri sendiri dahulu, jaga emosi dan fizikal agar kekal sihat. Semoga Allah memberikan kekuatan kepada kita dalam mendidik anak-anak..Aminnnn

 Semoga Allah menerima catatan saya ini sebagai ilmu berguna...Aminnn

Kenderaan Hidup

Gambar kredit kepada bornrich.com

Setiap manusia yang hidup di bumi ini mempunyai satu matlamat destinasi iaitu untuk hidup bahagia di dalam syurga di akhirat dan bertemu dengan Tuhan yang Satu. Kehidupan manusia di dunia ibarat sebuah perjalanan. Untuk menuju destinasi abadi semestinya perlukan kenderaan. Satu-satumya kenderaan yang dapat memandu manusia ke syurga ialah agama Islam..hanya ISLAM.

Manusia yang telah sedia menaiki kenderaan jenama ISLAM itu perlulah memandunya dengan baik, mengikuti segala peraturan penggunaan dalam manual yang dinamakan Al-Quran. Berhati-hati dengan kenderaan lain jenama BUKAN ISLAM, adakalanya ia menghormati kenderaan ISLAM, adakalanya ia dipandu mengikut kata hati yang melulu. Seandainya terjadi kemalangan sedang kita tetap patuh pada manualnya, insyaa Allah syahid lah kita.

Ada kala kemungkinan dalam situasi tak diduga, ia rosak. Contohnya dilanggar kenderaan lain. Tidak mengapa, kita boleh hantar kenderaan itu untuk diservis dengan cara merujuk kembali kepada manual bernama Al-Quran tersebut.

Kenderaan jenama ISLAM kita itu bertaraf kenderaan mewah iaitu besar, luas dan selesa. Maka janganlah sesekali lupa untuk menumpangkan orang yang tiada berkenderaan atau kenderaan BUKAN ISLAMnya rosak di tepi jalan. Moga-moga kita dipermudahkan untuk sampai ke destinasi abadi..Aminn

Mutiara Hikmah Dari Aki Razak

Saya suka berborak dengan warga emas. Tapi saya sendiri sudah tak mempunyai datuk/nenek kedua-dua belah pihak. Yang terakhir meninggalkan dunia ialah arwah Wan Pilah pada tahun 2004. Arwah Aki Adam lagilah tak pernah kenal sebab beliau meninggal dunia pada tahun 1974. Mak pun belum kahwin masa tu. Kami cucu-cucu Haji Adam hanya kenal arwah Aki melalui gambar sahaja. Arwah Atuk Pilah pulak meninggal dunia pada tahun 1992 semasa saya Darjah 6. Ingat lagi malam tuh sebaik dapat berita Atuk meninggal, kami bergegas ke KL ambil Kak Long untuk pulang ke Kuala Pilah. Kak Long ada aktiviti BBCourt masa tu (BB court yg banyak kenangan). Dan yang paling meninggalkan kesan dalam hidup saya ialah pemergian Arwah Wan Hasmah pada tahun 2003...

Saya baharu pulang dari berziarah ke rumah Aki Razak di Hulu Langat. Seronok berborak dengan beliau sebab ada banyak kata-kata nasihat yang beliau titipkan buat generasi muda. Antara mutiara hikmah yang saya kutip dari ziarah tadi :

1) Bila kita di atas, jangan lupa saudara-mara. Jadilah seperti orang kelantan yang suka membantu orang senegeri apatah lagi saudara yang mempunyai pertalian darah. Bila kita duduk di kerusi pengarah/pengurus, ambillah saudara-mara bekerja di organisasi kita bersesuaian dengan peribadi dan kelayakan individu tersebut.

2) Apa pun jika menolong jangan secara membuta tuli. Beri bantuan ikhlas asalkan ia tidak menyalahi norma dan undang-undang. Tolak secara berhemah jika ianya berlaku.

3) Bantulah saudara-mara kita yang susah. Jangan lupa ziarah saudara-mara yang tidak berkemampuan. Kita yang ada kemampuanlah yang 'reach out' walaupun saudara itu bertaraf adik/anak kepada kita.

Ohhh...rasa seronok bergaul dengan orang-orang tua. Agaknya saya rindukan 'grandma' figure kut?Kebetulan semasa di rumah Aki terima mesej dari celcom yang berbunyi '1Malaysia utamakan keluarga!yang tua dihormati, yang muda disayangi-Najib razak-' ...Ai ai Mr PM!

Swedish Meatball

Suatu hari Kak Nora dan Mardziah menceritakan kesedapan Swedish Meatball yang dijual di IKEA. Saya dah lama tahu yang meatball IKEA ni sangat popular satu Malaya sampaikan terpaksa beratur untuk dapatkan hidangan ni.

Akan tetapi saya meragui status halal meatball ini. Di cafe IKEA itu juga tidak kelihatan tanda halal JAKIM. Makanya setiap kali pergi IKEA saya hanya mampu terliur. Nak makan tak berani. Carian di internet juga tak begitu meng'convince'kan saya. Apalagi bermulalah pencarian resipi Swedish meatball ini.

Di Sweden, ia dipanggil kottbullar. Dimakan bersama sosnya dan lingonberry jam serta dihidang bersama kentang goreng (ini mesti ada kat Cold Storage). Kalau di IKEA, sepiring hidangan yang mengandungi 20 biji meatball dijual dengan harga RM17.90 (harga katalog baru..hihi). Jika mengikut resipi asal, meatball ini dibuat daripada campuran daging lembu dan babi yang dikisar. Sebenarnya di IKEA luar negara malah di Singapura juga (kecuali di IKEA Tampines) meatballnya dibuat daripada campuran ini (sah2 tak halal).

Berikut diperturunkan resipi Swedish meatball yang telah saya ubahsuai :

Bahan-bahan:

Meatball :

500 g daging lembu kisar

3 ulas bawang putih dicincang

1 keping roti putih disiat*

2 sudu besar susu segar* (* campur kedua-duanya dan diramas)

1 sudu teh campuran jintan manis+putih+biji ketumbar ( disangai dan ditumbuk halus)

2 sudu besar minyak zaitun

Sedikit garam

Sos :

1 sudu besar lebihan minyak menggoreng meatball

2 sudu besar mentega

1 1/2 cawan stok daging

1 1/2 sudu besar tepung jagung gandum

1 sudu teh serbuk lada hitam

Sedikit garam

Cara-cara :

Meatball :

1. Campurkan kesemua bahan di dalam mangkuk adunan dan digaul rata

2. Bulat-bulatkan daging kisar dan pastikan saiznya adalah sama (boleh juga ditimbang untuk mendapat berat dan saiz yang sama)

3. Panaskan minyak zaitun dalam kuali non-stick. Setelah panas goreng meatball. Goyangkan kuali setiap 2 minit untuk memastikan ia masak sekata dan kekal bulat.

Sos :

1.  Cairkan mentega atas kuali yang mengandungi minyak gorengan tadi.

2. Setelah mentega cair, taburkan tepung gandum. Kacau rata.

3. Tuangkan stok daging dan kacau rata supaya tidak bergentel.

4. Perasakan dengan serbuk lada hitam dan garam. Kacau lagi sehingga kuah pekat

5. Curah kuah di atas meatball. Hidang bersama kentang goreng dan/atau lingonberry jam

Doa buat Ayahanda

Ya Allah,
Dugaan apakah yang Kau turunkan ini
Kepada ayahanda, bonda dan kami semua

Ya Allah
Engkaulah yang Maha Pemurah lagi Maha Mengasihani
Ya Rahim, sembuhkanlah hambaMu Abdurrahim

Ya Allah
Ampunilah dosa ayahanda dan bondaku
Sesungguhnya Engkaulah yang menjemput mereka ke Tanah SuciMu
Gembirakanlah kedua-duanya
Raikanlah kedua-duanya dengan janjiMu yang benar
Permudahkanlah urusan kedua-duanya di sana

Ya Allah
Ayahku sakit atas qada' dan qadarMu
Namun janganlah Engkau timpakan musibah ke atasNya atas dosanya yang belum terampun
Ampunkanlah dosa ayahandaku Ya Ghaffar
Angkatlah kesakitan dari tubuhnya
Izinkan ayahandaku menikmati suasana hening wukuf di Arafah
Masa yang dinanti-nantikan oleh semua umatMu
Saat di mana Engkau begitu hampir dengan umatMu

Ya Allah
Sampaikan salam kami anak-anaknya kepada ayahanda
Di sana-sini kami memohon
Sebanyak-banyak doa dipanjatkan ke atas ayahanda
Itu sahaja yang kami mampu lakukan
Di saat ayahanda jauh dari mata

Ya Allah
Serasa ingin terbang ke sana
Menatap dan berdoa di sisi ayahanda
Menumpahkan kasih sayang buat dirinya
Memberikan semangat pada jiwanya
Agar dia bangun menentang rasa sakitnya
Namun kami akur Ya Allah
Kebajikan tetamuMu lebih utama

Ya Allah
Sesungguhnya ayahandaku sedang berjuang
Demi memenuhi rukun Islamnya
Berilah dia kekuatan Ya Allah
Sebagaimana yang Kau berikan pada para mujahid
Andai Kau takdirkan dia pergi
Matikan dia sebagai as-syahid...Amin Ya Rabb!

Pergi

Kadangkala kehilangan akan menemukan kita kepada suatu yang lebih mulia dan berharga!” 

Ustaz Pahrol Mohamad Juoi @ genta-rasa.com

Berulang-ulang saya membaca ayat ini. Saya mahu mempositifkan fikiran saya bahawa di sebalik kehilangan itu ada hikmah. Di sebalik gugurnya kandungan kedua saya, tentu Allah mahu beri yang lebih baik. Sebaik ianya berlaku dan doktor sahkan keguguran, saya muhasabah sebanyak-banyaknya demi menutup kesedihan yang melanda. Saya hamil di kala jiwa dan fikiran saya kacau bilau, ditambah berjaga malam demi menyiapkan assignment. Di saat kesibukan itu, saya merintih 'di kala umat mengejar 10 malam terakhir, saya sibuk mengejar dateline!'. Walaupun seringkali saya bermonolog agar kandungan itu tabah mengharung ujian, akhirnya ia tewas juga.

Saya teringat kata-kata doktor "itu tandanya kandungan awak tak sihat, sebab tu ia gugur". Betul. Jika ditakdirkan ia membesar, ia akan menjadi kandungan yang tidak sihat dan jika ia lahir ia akan jadi bayi yang tidak sihat. Sesungguhnya saat itu saya sedar Allah tahu setiap kejadiannya dan sejauhmana hambaNya mampu menghadapi ujianNya. Allah mahu berkata "Kamu tidak mampu menghadapinya nanti!" 

Kami akan sabar menanti, Insya Allah.